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    sha湯(徐州特色美食一一饣它(音sha)湯)

    sha湯(徐州特色美食一一饣它(音sha)湯)



    徐州特色美食一一饣它(音sha)湯


    歷史傳說

    相傳是4000多年前彭祖所創,被譽為天下第一羹。傳說彭祖善于烹調,是我國烹飪始祖,他把自己創制的雉羹獻給堯帝,甚至治好了堯帝的重病,受堯帝封賞,到徐州一帶建國稱王,因而徐州又稱作“彭城”。

    篯鏗,即彭祖,所以后世稱他為彭祖。詩人屈原在《楚辭·天問》中寫道:“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何久長?”漢代楚辭專家王逸注:“彭鏗,彭祖也、好和滋味,善斟雉羹,能事帝堯,帝堯美而饗食之也?!彼未榕d祖補注:“彭祖姓篯名鏗,帝顓頊玄孫,善養氣,能調鼎,進雉羹于堯,封于彭城?!?/p>

    傳說乾隆下江南途經徐州的時候,見徐州的老百姓一大早就排著長隊。乾隆很好奇一走近一看原來是買湯。就想什么湯能這么好喝,于是問排隊的百姓:這叫啥湯?其實這種湯并沒有什么名字,老百姓想皇帝說是什么就是什么吧,于是順口答到,對,就叫啥湯。后來經過演化,成了饣它(音sha)湯。

    乾隆品嘗雉羹,感覺味道鮮美無比,因而賜名“天下第一羹”。


    做法步驟

    徐州饣它(音sha)湯作為驅寒暖身的湯品頗受徐州人喜愛。做法可分為5個步驟。

    【材料】

    母雞一只,姜,料酒,香料(五香粉30g,黑胡椒粉50g,八角4個,花椒粉30g,香葉一片,桂皮一小塊,白芷一小塊),鹽,醬油(適量),白胡椒粉50g,面粉(適量,湯粘稠即可)

    1.雞處理干凈,放入鍋中,加水沒過雞,放入一塊姜,兩勺料酒,大火煮一個小時左右。煮到雞肉軟爛,可以用筷子查看雞肉的軟度。撈出放涼。

      2.將準備好的香料放入雞湯中,煮的過程中拆掉雞骨頭,將雞骨頭放入鍋中煮。面粉加適量水,調成糊狀(勾芡),加入湯中。

    3.調味,將鹽,胡椒粉,醬油加入鍋中。煮的過程中不停攪拌,防止面糊粘鍋,大概煮四十分鐘即可出鍋。

    4.將煮好的雞胸肉用手撕成細絲。

      5.把煮好的糝湯盛到碗里后,加水涼雞絲,再滴入幾滴醋和香油。

    健康提示

    1. 湯鮮味美,清香濃郁,營養豐富;

    2. 溫中益氣,和胃消積,滋補虛損。

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