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    威寧火腿(敘第二故鄉的味道威寧火腿、火腿蕎餅。)

    威寧火腿(敘第二故鄉的味道威寧火腿、火腿蕎餅。)

      與金華火腿齊名的威寧火腿 ,可算威寧的名優特產之一。它之所以成為特產,是因為特殊的高原生產了特殊的豬種,加之本地特殊的加工制作,形成了威寧火腿 特殊的色香味俱全。

      威寧,地處云貴高原烏蒙山區,屬于典型的高原氣候。古樸富饒的高原大地生長了適應的烏金豬,它屬山地放牧發酵肉型豬種,耐寒,抗病力強,體質結實。烏金豬長期喂養苞谷洋芋為主的粗糧迅速長成肥豬。成品肉豬腰厚3.73厘米,瘦肉占40.79%,脂肪占30.33%,皮骨占20.5%,后腿是豬體最精華部分,精肉豐滿,肉嫩味佳,是發酵火腿、臘肉的最佳原料。

      制作火腿,選擇最精華的豬后腿,旋剜成琵琶型,配制食鹽,放在工具里浸泡7-10天后撈出放平,用磨石等重物壓干水分,然后用柏樹枝,松樹枝柴煙熏一月以上,置于干燥處涼掛保存。

      火腿經發酵后,當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年,即使不煮不蒸,生切成薄片,粉紅粉紅的,又嫩又滑,芳香沁人心脾,生吃也美味無窮,如果用蒸用炒,那更是香氣濃郁,滿屋飄香,令人生津滿口。外地的客人享用一次,就會留下難忘的印象。

    1、苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物,據《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

      2、苦蕎即苦蕎麥,學名韃靼蕎麥(韃靼,讀音dádá,是對中國古代北方少數民族的統稱),別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。

      3、苦蕎--七大營養素完全集于一身,不是藥,不是保健品,是能當飯吃的食品,卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科,而屬蓼科,與人們所熟悉的"何首烏、大黃"等同屬蓼科,是我國藥食同源文化的典型體現。

      4、苦蕎被譽為"五谷之王",三降食品(降血壓,降血糖,降血脂)??嗍w擁有獨特、全面、豐富的營養成份,而且藥用特性好,有人體所必須的多種營養成份??嗍w有通便排毒的功效,民間又稱其為"凈腸草"。

      優質地"威寧火腿"與平凡地"苦蕎"完美無暇地結合在一起,形成了遠近聞名的火腿蕎餅。

    火腿蕎餅分酥皮、硬殼、蕎面等,其中硬殼火腿蕎餅最具代表性。

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